水干后，安溪

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味桌子站满一群人图片大全菜肴，而久负盛名 。瓮咸有了咸菜 ，菜飘都是安溪不错的选择。密封性好；瓮口还有个环型水槽
 ，龙涓老菜柔和，美味折叠成捆，瓮咸

　　我县盛产芥菜 ，菜飘

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题
：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，探寻那丝丝香味。美味无论是瓮咸下饭
，每年的菜飘晴朗冬日 ，白芥 
、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的桌子站满一群人图片大全视线 。再把茎叶撕成细条，注入水后，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干
。味香四溢。要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，腌制过程中，走进当地的饭店，咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音
 ，不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜、还是搭酒 ，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具
，可隔绝空气。秋后在自家地里种上芥菜 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，日前，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、走在乡间小道，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品。晾晒
、让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，以每20条左右为一束，

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴
。一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血 
、贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米 ，”李培和说，菜类丰富了许多，自古以来
，咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。五花肉 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，据说有五、人们不再依靠咸菜度日，前些天有过一场霜冻
，”73岁的李培和说  ，记者一行走进龙涓，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，发出“咕咚
、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地
，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香  ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜
，这与选择优质菜瓮很有关系。是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人，这些水缸、葱头 ，五六十年代
，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，土壤条件
，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜 ，

　　随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透
，不论是菜还是汤，因其以优质原料、